Ravioli alla barbabietola con cremoso*, zucchine e limone con salsa allo zafferano

Frullare la barbabietola precotta con aggiunta d’acqua, passare al colino a maglie fini e tenere da parte il liquido ottenuto

In un contenitore aggiungere la farina, l’olio e a poco a poco il liquido di barbabietola, impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e compatto che andrà fatto risposare in frigorifero per 30 minuti, avvolto con della pellicola

Lavare e tagliare le zucchine a cubetti molto piccoli e farli saltare in padella velocemente e a fuoco vivo con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio; salare

In una ciotola mettere la Spalmarisella, aggiungere le zucchine saltate, la buccia del limone grattugiata e mescolare

In un pentolino mettere il Prozero, lo zafferano e una presa di sale. Accendere il fuoco, portare a bollore e addensare con l’amido di mais

Stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello e con un coppapasta ricavare dei cerchi di circa 5 cm di diametro

Disporre al centro di ogni cerchio, un cucchiaino di ripieno a base di zucchine, con dell’acqua inumidire leggermente i bordi della pasta e ripiegare il cerchio su sé stesso in modo da ottenere una forma a mezza luna

Sigillare il raviolo con i rebbi di una forchetta

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per 1 minuto circa e condire con la salsa allo zafferano